鸭肉做法大全家常菜 鸭肉的做法大全家常

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本文目录

1. 整只鸭肉最好吃的家常家常8种做法
2. 三年老鸭子怎么做好吃
3. 鸭子的十大吃法

整只鸭肉最好吃的8种做法

第一种做法

魔芋啤酒鸭

准备食材调料 ，鸭肉1200克/魔芋400克/花椒粒5克/蒜瓣20克/食盐适量/生姜适量/啤酒750毫升/菜籽油50毫升/白糖1勺/豆瓣酱1大勺/料酒2勺/生抽2勺/小葱适量/香菜适量/干辣椒适量/桂皮适量/八角适量/香叶适量/小茴香适量

第一步：蒜瓣切粒 ，菜鸭姜切丁装碗里，鸭肉小葱切段，做法做法香菜也切小段备用 。大全大全

第二步：魔芋切条状，家常家常再切小块，菜鸭下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。

第三步  ：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水 。

第四步：倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放在清水中洗净沥干水分 。

第五步
：起锅下菜籽油烧至微微冒烟 ，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用。

第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味，再下豆瓣酱炒出红油 。

第七步：然后下鸭肉翻炒均匀，再倒入啤酒没过食材 。

第八步 ：接着倒入魔芋煮开 ，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。

第九步：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。

第十步 ：最后一步就是起锅装盘啦，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中
，放上香菜和葱段
，边吃边加热，很有感觉 。

第二种做法

周黑鸭

准备食材调料，鸭脖500克/鸭头500克/鸭翅500克/鸭掌500克/生姜/蒜瓣/八角/桂皮/陈皮/花椒/冰糖/老抽/料酒/山奈/草果/肉果/砂仁/丁香/甘草/白芷/白寇/生抽/大葱/香叶/胡椒粒/干辣椒/甜面酱/红曲米/小茴香/良姜/盐

第一步：将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅 
，加一大勺料酒大火煮开。

第二步 ：煮开后去掉血水撇去浮沫
，再放入清水中清洗干净  。

第三步 ：另起一大锅，加入适量清水 ，然后开始加大葱
，姜 ，蒜
，冰糖 ，桂皮 ，陈皮 ，干辣椒和所有准备好的香料，简单搅拌一下。

第四步：再加入红曲米30克，甜面酱200克，老抽一大勺，生抽一大勺，盐适量，再次简单搅拌一下。

第五步：最后加入焯过水的食材鸭头，鸭脖
，鸭掌和鸭翅，盖上盖子 ，

三年老鸭子怎么做好吃

“三年老鸭赛人参”

三年的老鸭子，价格可不便宜，所以一定要好好烹饪 。

老鸭煲在秋燥之时是最好的选择
，特别是老鸭汤补肾固本 ，利水消肿 ，温良可补 ，非常推荐。

一般大家买到的都是已经处理好哒 ，如果没有那么按照流程来：宰杀、洗净、劈鸭身、去内脏 ，敲拆四柱骨，去杂毛，放开水中氽过，捞出洗净  ，去黄衣 。。。 
。 。

总体就是光溜溜的没有杂毛，看着也是清爽。

老鸭汤自然是首选 ，毕竟这类鸭子并不肥美 ，做烤鸭没有那么多脂肪 ，而且不能体现它的最大价值 。毕竟不便宜，好好做好好吃。

配料（配料）
：越是简单越好，所以：火腿片、料酒、冰糖、本地生姜 、葱头。

步骤 ：

鸭子的十大吃法

1鸭半只 ，鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水
，洗净血水 。控干 ，或者用厨房纸吸干水分。

2盐50克、花椒粒适量 、八角1粒、香叶1片、草果1粒。（腌渍鸭子建议用粗盐 ，可以放点五香粉）
 ，在锅中一起小火炒 ，直到盐微黄关火 。

3鸭收拾干净后沥干水分，趁热抹盐腌制，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面 ，取一只保鲜袋，把鸭子及多余的盐一并放入 。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放２４－４８小时。

4腌好的鸭子冲去表面盐粒
，备姜葱，八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2勺，白醋二勺。

5锅中放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2茶匙白醋二勺
。大火烧沸１０分钟
，撇去浮沫 ，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时,筷子能从肉厚处插透时即关火。

6关火后捞出鸭子，放入冰水中过凉。将煮鸭汤过滤出渣滓放凉
，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中
，放入冰箱冷藏一晚。鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。

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